此次实习，我们班分成两小组，我在第二组。实习的第一、二两天，我去了某市卫生监督所。5月10日上午9:30，在贾老师的带领下，我们怀着激动、好奇的心情进入市卫生监督所。所里的领导十分热情的接待了我们，并把我们安排在会议室休息。卫生监督所的罗处长向我们介绍了这两天的行程安排及卫生监督所的工作流程。

罗处长非常耐心的讲解卫生监督所对餐饮行业的检查要求。

第一是食品的采购。食品的采购必须有证书，例如，米、面、粮油、调味品的供应方应出示卫生监督所颁布的许可证、检验合格证、工商营业执照；对于畜肉，应具有卫生许可证、畜医所在部门颁发的检疫许可证；另外，对于散装食品，应检查原料购买表格，表格内容主要包括名称、数量、地点、供货方签字等。

第二是粗加工。粗加工应在室内的固定场所进行，如果置于室外将受到外界环境的污染，破坏食品原料。在食品清洗方面，要分门别类，也就是蔬菜、水产品、畜禽肉的清洗必须分开，还要有专用的清洗池。清洗池应为1—1.5米，另要求一个50公分高的水池，以备洗拖把。对于人员要求，应做到戴帽、戴口罩，服装要干净整洁，有些加工时必须带手套，如果检查到不符合要求的将给予罚款。

第三是消毒。饭店的消毒大多是用化学消毒的方法，程序一般包括一冲二洗三刮四消毒五保洁。饭店对食品的消毒应有一个专门的水池，市卫生监督所为了饭店工作人员能更好的更准确的掌握84消毒液的浓度（1:200），特在水池内划上水位刻度线，并放置一个量取消毒液的杯子。

第四是冷菜。制作冷菜需要有三个专门，即专门的冷菜厅，专门的从业人员，专门的工具，器皿。在操作台上方一米左右应安装一个紫外线消毒灯。第五是切、配。切蔬菜、海产品、畜肉，要有专门的刀和砧板，不用时应分开放置。对于成品、半成品，要装在保鲜盒、膜里，水产品和畜禽肉应分开。第六是炒、加工。第七是备餐。备餐应有专门的备餐间，食品摆放上要有盖子，备餐时间不超过两小时（夏季缩短时间），如果是学校食堂，应有推拉式的窗口。

为了加深同学们对罗处长所讲内容的理解，当天下午，我们跟随罗处长参观了某市职教中心的食堂和明珠酒店。我们看到了食堂及酒店厨房的布局与摆设，了解了食品的从业人员必须具有健康证，以及市卫生监督所的检查流程。流程中的最后一项是对餐具进行检查，主要检验是否存在大肠菌群。在明珠酒店，两位服务员向我们现场展示餐巾折花，我们既羡慕又佩服她们。